Tarte à la frangipane [2]
Ingrédients
Pâte sucrée
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Frangipane
- 3 poires
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g d'amande en poudre
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à soupe de farine de blé
Pâte sucrée
1. Mélangez le beurre ramolli (non fondu), le sucre et l'œuf, ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments).
2. Mélangez à fond, laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
3. Étendez la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur, garnissez la tôle de 24 cm de diamètre beurrée légèrement, piquez (introduire dans l'aliment) le fond à la fourchette.
4. Chauffez le four à 210°C.
Frangipane
1. Épluchez et coupez les poires en deux, faites-les cuire avec 100 g de sucre et un verre d'eau, après les avoir émincées (coupées en tranches minces) sans séparer en tranches.
2. Mélangez le beurre, 100 g de sucre, la poudre d'amandes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ajoutez le rhum ou du kirsch puis l'œuf battu.
3. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez alors la farine.
4. Étendez le mélange sur le fond de tarte. Posez en rosace des demi-poires.
5. Mettez au four à 210°C et faites cuire 45 à 50 min.
6. La pâte d'amande monte, les poires s'affaissent, dessinant une jolie rosace.
7. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le sirop des poires.
8. En sortant du four, faites refroidir sur grille.
9. Glacez avec le jus sirop des poires réduit.
Conseil sur la recette «tarte à la frangipane [2]»
Diététique
Calories
4783 calories pour le plat, 478 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 59 g | 590 g | 48 % |
| Lipides | 25 g | 249 g | 45 % |
| Protides | 7 g | 67 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 32 g | 2.1 g/100 g |
| Cholestérol | 99 mg | 991 mg | 66.2 mg/100 g |
| Sodium | 23 mg | 233 mg | 15.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 124 g | 8.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte à la frangipane
- Tuiles aux amandes
- Crème au chocolat
- Flan aux pommes
- Savarin
- Tartelette
- Pain perdu
- Marquise
- Crêpes aux pommes
- Charlotte
- Salade de fruits
- Gâteau de riz
- Gratin
- Sauce au chocolat
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