1. Mettre les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide pour les ramollir.
2. Réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) les amandes mondées dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute.
3. Verser le lait dans une dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et porter à ébullition.
4. Retirer du feu et filtrer à travers un chinois (une passoire en forme de cône) au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.
5. Poser la casserole sur un feu doux, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, l'essence d'amande amère, la crème liquide et mélanger.
6. Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez (laissez en attente) au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
1. Réduire finement les pistaches mondées dans un mixeur.
2. Verser la crème dans une casserole porter à ébullition, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une c. à soupe.
3. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Filtrer la crème.
4. Au moment de servir : démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude.
5. Verser la crème à la pistache.
6. Napper (c'est recouvrir) de sauce pistache, décorer des pistaches mixées et servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 71 g | 282 g | 22 % |
Lipides | 97 g | 386 g | 68 % |
Protides | 29 g | 116 g | 9 % |
Fibres | 10 g | 40 g | 2.9 g/100 g |
Cholestérol | 176 mg | 702 mg | 50.2 mg/100 g |
Sodium | 108 mg | 432 mg | 30.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 34 g | 136 g | 9.7 g/100 g |