Œufs à la neige [4]
calories
337 g
IG=54
Ingrédients
- 2 litres de lait
- 8 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de café soluble
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 4 praline rose
1. Séparer très soigneusement les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige très très ferme, après leur avoir adjoint une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel (ou deux ou trois gouttes de jus de citron, ainsi ils prennent mieux et restent plus blancs).
2. Faire chauffer le lait dans une grande casserole plate, avec la vanille et le sucre.
3. Lorsque le lait est bouillant y déposer une c. à soupe de blanc en neige bien tassée et lissée. Laisser pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant), retourner lorsque le blanc est cuit, le retirer délicatement et recommencer jusqu'à ce que tous les blancs soient cuits.
4. Au fur et à mesure, déposer les blancs cuits dans le plat de service après les avoir fait refroidir sur un torchon plié en quatre.
5. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) le lait à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine pour retirer tous les débris des blancs d'œufs.
6. Parfumer le lait avec du café soluble (au goût).
7. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) la fécule avec une c. à soupe de lait froid.
8. Battre les jaunes dans une casserole et verser dessus peu à peu le lait très chaud mais non bouillant en battant continuellement au fouet (c'est un ustensile servant à battre) ou à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
9. Ajouter la fécule délayée, laisser prendre la crème sur feu doux sans bouillir. Verser délicatement la crème dans le plat de service.
10. Elle soulève peu à peu les blancs. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures (faire de préférence la veille et laisser la nuit au frais).
11. Au moment de servir, parsemer de pralines roses écrasées ou de violettes cristallisées (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé).
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2301 calories pour le plat, 287 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 33 g | 262 g | 45 % |
| Lipides | 10 g | 80 g | 31 % |
| Protides | 17 g | 132 g | 23 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 272 mg | 2172 mg | 80.5 mg/100 g |
| Sodium | 220 mg | 1757 mg | 65.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 35 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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