Bûche brésilienne

Temps total : au moins 12 heures 10 minutes

( 10 min. de cuisson / 12 h de repos )

Roulé au chocolat

1. Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35 - 38 cm). Beurrer largement le papier. Préparer un autre papier beurré identique.

2. Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.

3. Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat, incorporer peu à peu au mélange jaune et sucre en alternant avec la farine et la levure.

4. Battre en neige ferme les blancs puis ajouter l'autre moitié de sucre et continuer à battre pour obtenir une meringue bien ferme.

5. Mélanger les blancs à la pâte. Verser au centre du papier sur la tôle.

6. Chauffer le four à 220°C.

7. Étaler la pâte régulièrement avec la spatule, en s'arrêtant à 2 cm des bords. La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson.

8. Enfourner à four 220°C, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive, 10 min environ, c'est le moyen de réussir à obtenir un gâteau souple et moelleux, pouvant être roulé et déroulé sans se briser.

9. Étaler sur le plan de travail un torchon mouillé et bien essoré et retourner dessus le gâteau. Retirer le papier et rouler le gâteau dans le torchon. Laisser complètement refroidir.

10. Dérouler le gâteau pour retirer le torchon humide.

Crème au café

1. Dans un bol, mélanger l'eau chaude et le café soluble. Ajouter le beurre qui fond à la chaleur du mélange.

2. Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d'œufs et le sucre glace.

3. Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporer le mélange au café. Laisser refroidir.

4. Travailler le beurre pour le réduire en pommade. Ajouter progressivement la meringue refroidie.

5. Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser. Étaler une épaisse couche de crème au café. Rouler régulièrement. Recouper nettement les extrémités.

Glaçage

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre et l'eau.

2. Ajouter les amandes effilées. Remuer.

3. Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser. Étaler une épaisse couche de crème au café. Rouler régulièrement. Recouper nettement les extrémités.

4. Étaler le glaçage sur le biscuit- roulé.

5. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.