Brésilien
calories
67 g
IG=55
Ingrédients
Meringue
- 180 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 2 c. à caf. d'extrait de café
- sel
Crème
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 40 g de noix (cerneau)
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- 6 c. à caf. d'extrait de café
Meringue
1. Mettre les blancs d'œufs dans un cul-de-poule, ajouter une pincée de sel et les battre en neige très ferme, leur incorporer l'extrait de café (ou du café soluble) et le sucre semoule.
2. Allumer le four à 100°C.
3. Déposer une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four, mettre de la meringue au café dans la poche à douille et déposer 2 disques de meringue de 20 cm de diamètre sur la plaque en formant des cercles concentriques.
4. Faire cuire 1 h 30 à 100°C.
Crème
1. Verser le sucre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire au petit boulé (116°C), une goutte de sirop versée dans un verre d'eau froide doit former une boule.
2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec l'essence de café (goutter et ajouter plus de café si nécessaire), verser dessus-le sirop bouillant en fouettant au batteur électrique à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.
3. Travailler le beurre en pommade et lui incorporer à l'aide d'une spatule la préparation précédente.
4. Montage : Poser un cercle de métal de 20 cm de diamètre sur un carton, étaler à l'intérieur une fine pellicule de crème sur le tour du cercle puis placer un disque de meringue dans le fond, recouvrir de crème légère au café, parsemer de grains de café, recouvrir avec l'autre disque.
5. Réchauffer la crème restante au bain-marie et la travailler au fouet jusqu'à consistance d'un beurre. L'étaler sur le gâteau en la lissant. Mettre 4 heures au réfrigérateur.
6. Hacher les cerneaux de noix, mélanger la moitié avec le sucre glace et l'autre moitié avec le cacao. Retirer délicatement le cercle et saupoudrer avec les noix hachées.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1992 calories pour le plat, 248 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 249 g | 48 % |
| Lipides | 14 g | 108 g | 47 % |
| Protides | 3 g | 24 g | 4 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 27 mg | 215 mg | 40.2 mg/100 g |
| Sodium | 33 mg | 264 mg | 49.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 54 g | 10.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brésilien
| dodo, le 04/05/2011 à 08:30 | Super bon gâteau mais il vaut mieux le faire en portions individuelles car au découpage ça casse en petits morceaux. | ||
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