Crème renversée au caramel

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241
calories
Portion
175 g
CG=24.6
IG=63
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 75 cl de laitEquivalences : 762 g
  • 6 œufsEquivalences : 360 g
  • 270 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanilleEquivalences : 5 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 45 minutes
( 45 min. de cuisson )

1. Préparer le caramel : dans une casserole mettre 70 g de sucre sur feu moyen et laisser cuire sans remuer jusqu'à coloration de caramel doré. Diluer le caramel avec un peu d'eau pour avoir une préparation épaisse.

2. Verser alors le caramel dans le plat à charlotte, à savarin ou à brioche et incliner le plat en tous sens pour que le bord soit enduit de caramel.

3. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez tiédir.

4. Chauffez le four à 140°C.

5. Battez (mélangez énergiquement) ensemble les œufs et 200 g de sucre fin. Ajoutez ce mélange au lait et battez le tout.

6. Versez dans le plat contenant le caramel et mettez au four à 140°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 3/4 d'heure environ.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

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Diététique

Calories

1936 calories pour le plat, 241 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans porc et végétarienne.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 12.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides39 g 310 g 63 %
Lipides6 g 48 g 22 %
Protides9 g 72 g 14 %
Fibres0 g 0 g0 g/100 g
Cholestérol197 mg 1576 mg112.8 mg/100 g
Sodium107 mg 857 mg 61.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 19 g 1.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Sauce caramel
  • Gaufre
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  • Pie aux pommes
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  • Soufflé glacé
  • Salade de fruits
  • Clafoutis
  • Crème au beurre
  • Gâteau de riz
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