1. Mettez dans une bassine à confiture les pommes lavées et coupées en quartiers; n'enlevez surtout pas les pépins qui contiennent la pectine et favorisent la prise de la gelée.
2. Ajoutez les coings lavés et coupés en quartiers et le citron.
3. Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres; 30 min environ.
4. Laissez-les s'égoutter sur un tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) de crin ou à travers une mousseline (tissu léger et translucide) (si vous voulez une gelée limpide, ne pressez pas).
5. Pesez ensuite le même poids de sucre et mettez ce sucre dans une casserole avec de l'eau (1/2 litre d'eau par kg de sucre).
6. Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'au boulé (le degré de cuisson du sucre) soit 37° à 38° au pèse-sirop (si vous prélevez avec une cuillère un peu de sirop et si vous le versez dans l'eau froide il se forme une boule molle).
7. Ajoutez le jus des fruits à ce sirop, donnez quelques bouillons (chauffer jusqu'à ébullition), écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), vérifiez la consistance en faisant couler (verser dans un moule ou sur une préparation) une goutte de gelée sur une soucoupe froide elle doit se figer immédiatement.
8. Mettez en pots attendez le refroidissement pour couvrir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 410 g | 0 % |
Lipides | - | 9 g | 0 % |
Protides | - | 10 g | 0 % |
Fibres | - | 6 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | - | 74520 mg | 2448.1 mg/100 g |
Sodium | - | 10 mg | 0.3 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 0 g | 0 g/100 g |