Pâte de pommes
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- sucre en poudre
- pommes
1. Retirez les pépins des pommes et réunissez-les dans un petit sachet de mousseline (tissu léger et translucide).
2. Lavez rapidement les pommes dans de l'eau citronnée. Mettez un peu d'eau additionnée d'une c. à caf. de jus de citron dans le fond de la bassine à confiture de façon à avoir une hauteur de 2 cm.
3. Ajoutez les pommes (après avoir coupé les quartiers en fines tranches) et le sachet de pépins. Laissez cuire à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient réduites (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en compote.
4. Laissez refroidir, retirez le sachet de pépins, passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
5. Remettez à feu doux. Faites réduire presque de moitié sans cesser de remuer, en veillant bien à ne pas laisser prendre le fond.
6. Pesez alors cette compote. Mettez le même poids de sucre cristallisé (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé) dans la bassine à confitures (vidée) avec très peu d'eau (2 dl par kg) et faites cuire.
7. Lorsque le sirop est au cassé (à 145-150 degrés, la boule est dure et cassante) (149° à 150°C au thermomètre à sirop, une goutte de ce sirop jetée dans l'eau froide devient dure et cassante), jetez-y la compote.
8. Continuez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer : la pâte peu à peu forme une grosse boule et se détache de la bassine à confiture.
9. Huilez un plat carré ou rectangulaire (couvercle de boîte a biscuits par exemple).
10. Versez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, lissez la bien et mettez-la à sécher 3 ou 4 h à four très doux, en laissant le four ouvert.
11. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez à l'air deux jours dans un endroit sec.
12. Retournez la pâte. Saupoudrez le dessous de sucre, laissez encore deux jours.
13. Coupez en petits morceaux et gardez en boîte de fer dans un endroit sec en intercalant une feuille de papier entre les couches. La pâte de pommes se conserve pendant des mois.
Diététique
Calories
0 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétalienne, végétarienne, sans gluten, sans laitage, sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 0 g | 0 % |
| Lipides | - | 0 g | 0 % |
| Protides | - | 0 g | 0 % |
| Fibres | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pâte de pommes
- Chocolat
- Caramel
- Marrons
- Amande
- Truffes
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.