Nougat blanc

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Ingrédients

  • 300 g de miel
  • 250 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl d'eauEquivalences : 125 g
  • 100 g de praline rose
  • 100 g de pistache
  • 3 blancs d'œufsEquivalences : 90 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )

1. Grillez les pistaches ou des amandes à volonté.

2. Préparez un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec le sucre et l'eau, autant que possible dans une casserole de cuivre étamé.

3. Vérifier si le sirop est à point en faisant tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) une goutte dans de l'eau froide, elle doit se transformer en perle et craquer sous la dent.

4. Faites cuire le miel dans une autre casserole.

5. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige bien ferme, mélangez le miel et le sirop, sur feu doux incorporez (mêlez intimement) les blancs d'œufs par cuillères en soulevant le mélange laissez cuire un petit moment, ajoutez les amandes ou les pistaches ou les deux, ainsi que les pralines concassées (c'est réduire en menus fragments).

6. Garnissez un plat rectangulaire de papier d'hostie ou papier azym, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.

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Diététique

Calories

2494 calories pour le plat, calories par portion non calculées.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc, sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Non calculé.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides-525 g0 %
Lipides-46 g0 %
Protides-32 g0 %
Fibres-11 g1.1 g/100 g
Cholestérol-0 mg0 mg/100 g
Sodium-173 mg17.9 mg/100 g
Acides gras trans-0 g0 g/100 g
Graisses saturées-6 g0.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Marrons
  • Caramel
  • Truffes
  • Chocolat
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