Salsifis en beignets
calories
298 g
IG=52
Ingrédients
Pâte à beignets
- 150 g de farine de blé
- 1 dl de lait
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de cognac
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- pâte à tarte
Salsifis
- 800 g de salsifis
- 10 cl de mayonnaise
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de cerfeuil
- 1 c. à caf. de ciboulette
- 1 c. à caf. de persil
- gros sel
- huile de friture
- sel
- poivre
Pâte à beignets
1. Faites fondre le beurre au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
2. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de poivre, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries), le beurre fondu, le cognac et l'œuf entier, mélangez bien tous ces éléments.
3. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) peu à peu avec le lait, laissez la pâte reposer durant 2 heures.
Salsifis
1. Emplissez une bassine d'eau, ajoutez le vinaigre, épluchez les salsifis puis coupez-les en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 7 ou 8 centimètres et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée.
2. Préparez le blanc pour cuire les salsifis, faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez 2 poignées de gros sel, délayez une c. à soupe de farine avec une d'eau et versez le mélange dans l'eau salée.
3. Plongez alors les salsifis dans le blanc en ébullition et faites-les cuire durant 15 à 20 min selon leur grosseur, égouttez-les et laissez-les refroidir.
4. Faites chauffer la friture trempez (imbibez d'un liquide) les salsifis dans la pâte puis dans l'huile de friture bien chaude, lorsqu'ils sont gonflés et bien dorés, égouttez-les.
5. Garnissez un plat creux de papier absorbant, disposez les beignets dessus, salez, poivrez et servez bien chauds.
6. Mélangez une mayonnaise avec le persil, le cerfeuil et la ciboulette hachés (coupés en petits morceaux). Servez avec les beignets.
Diététique
Calories
2196 calories pour le plat, 548 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 31 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 60 g | 238 g | 44 % |
| Lipides | 27 g | 108 g | 45 % |
| Protides | 13 g | 51 g | 9 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 90 mg | 360 mg | 30.2 mg/100 g |
| Sodium | 348 mg | 1393 mg | 116.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 29 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette salsifis en beignets
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