Beignets d'aubergines

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372
calories
Portion
335 g
CG=41.3
IG=66
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Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 auberginesEquivalences : 900 g
  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufsEquivalences : 180 g
  • 15 cl de bière blondeEquivalences : 150 g
  • 4 branches de persilEquivalences : 32 g
  • sel
  • huile de friture
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 40 minutes
(40 min. de cuisson)

1. Pelez les aubergines et coupez-les en grosses rondelles.

2. Mettez la farine dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et ajoutez-y sel et poivre. Cassez-y les jaunes d'œufs et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte en incorporant, petit à petit, la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

3. Mélangez-y les 3 blancs d'œufs battus en neige très forme.

4. Trempez (imbibez d'un liquide) les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire (c'est cuire dans un corps gras) et plongez-les dans une huile de friture chaude.

5. Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les, dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service et accompagnez-les de persil frit.

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Conseil du jour

Comment utiliser les épluchures ?

Beaucoup de peaux de légumes sont comestibles. Garder les épluchures de légumes (courgette, aubergine, concombre, carotte, chou, courge, queues de persil, queues d'épinard, fenouil...) pour ajouter dans un potage mixé.

Diététique

Calories

1490 calories pour le plat, 372 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, sans porc et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 66 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides62 g 247 g 69 %
Lipides6 g 22 g 14 %
Protides14 g 56 g 15 %
Fibres6 g 22 g1.7 g/100 g
Cholestérol190 mg 761 mg56.7 mg/100 g
Sodium72 mg 288 mg 21.5 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 6 g 0.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des accompagnements
  • Croquettes
  • Risotto
  • Chausson
  • Gratin
  • Feuilles de blettes
  • Blettes farcies
  • Soufflé
  • Croquettes de pommes de terre
  • Tarte
  • Ragoût
  • Artichauts farcis
  • Aubergines farcies
  • Gratin de pommes de terre
  • Courgettes farcies
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