1. Éplucher les fèves fraîches, les carottes, le chou-fleur, le cresson et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
2. Conserver 1 dl d'eau de cuisson des carottes.
3. Rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) les légumes à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves avant de les mixer).
4. Mettre 30 g de beurre dans chaque purée, les saler et les poivrer. Coulis (une sauce épaisse) : éplucher le cresson, le laver à l'eau vinaigrée et l'ébouillanter (tremper ou arroser d'eau bouillante) 2 à 3 minutes; le rafraîchir, l'égoutter, le presser puis le mixer.
5. Détendre (c'est fluidifier la préparation) ce coulis avec le jus du citron, saler et poivrer (s'il était trop épais, ajouter 20 g de beurre).
6. Servir les purées tièdes sur le coulis de cresson. Décorer de pluches (les parties des herbes aromatiques fraîches que l'on détache des tiges) de cerfeuil et de zestes (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 30 g | 239 g | 47 % |
Lipides | 11 g | 84 g | 37 % |
Protides | 10 g | 79 g | 15 % |
Fibres | 10 g | 80 g | 3.1 g/100 g |
Cholestérol | 24 mg | 193 mg | 7.5 mg/100 g |
Sodium | 76 mg | 605 mg | 23.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 48 g | 1.8 g/100 g |