1. Éplucher les navets.
2. Faire fondre la moitié du beurre. Y mettre à revenir quelques instants les navets laissés entiers, s'ils sont petits, ce qui est préférable ou tournés en gousses. Saler, poivrer, ajouter 1/2 c. à soupe de sucre, mouiller (c'est ajouter un liquide) d'un verre d'eau chaude. Couvrir et cuire très doucement 1 h à 1 h 30, suivant la qualité et l'âge des navets. Le jus de cuisson doit être à peu près absorbé.
3. Ajouter alors le reste du beurre et saupoudrer très légèrement avec le reste du sucre. Laisser encore quelques instants sur le feu.
4. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. En secouant le récipient, on s'arrangera pour que tous les navets soient bien enrobés (c'est recouvrir l'aliment).
5. Ainsi préparés, les navets peuvent accompagner toutes viandes grillées, poêlées (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) ou rôties. Ils conviennent spécialement au mouton.
6. S'ils doivent accompagner une viande rôtie ou braisée (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation), on ne les mettra pas dans le plat avec la sauce en fin de cuisson car ils y perdraient leur caramélisation, on les servira à part. Par contre, on peut les mettre sur le plat autour d'une viande grillée.
7. L'eau peut être remplacée par un bouillon (le liquide de cuisson) léger ou être additionnée d'extrait de viande. Il faut au moins, pour la fin de la cuisson, choisir une sauteuse (une casserole plate) basse et large afin que les navets ne soient pas les uns sur les autres.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 55 g | 31 % |
Lipides | 10 g | 49 g | 64 % |
Protides | 1 g | 6 g | 3 % |
Fibres | 3 g | 17 g | 1.8 g/100 g |
Cholestérol | 26 mg | 129 mg | 14.1 mg/100 g |
Sodium | 28 mg | 141 mg | 15.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 31 g | 3.4 g/100 g |