Charlotte d'endives

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325
calories
Portion
284 g
CG=0.6
IG=7
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 5 endivesEquivalences : 760 g
  • 400 g de saumon frais
  • 20 cl de crème épaisseEquivalences : 191 g
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 4 feuilles de gélatineEquivalences : 8 g
  • 1 c. à soupe d'aneth
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 5 minutes
( 5 min. de cuisson )

1. Pochez (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le saumon dans l'eau bouillante 5 min.

2. Ramollissez la gélatine (un gélifiant) dans un bol d'eau froide. Mettez la gélatine essorée (débarrasée d'un liquide) dans 10 cl d'eau bouillante puis retirez du feu et laissez refroidir.

3. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement le saumon, passez-le au mixeur puis ajoutez l'œuf. Mixez environ 2 min et incorporez (mêlez intimement) la crème épaisse, le sel et le poivre.

4. Tournez quelques instants. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez l'aneth et la gélatine refroidie.

5. Détachez 4 endives en feuilles et la coupez la 5éme en lamelles (fines tranches).

6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) des verrines de feuilles d'endives, répartissez la moitié de la préparation de saumon dans les verrines puis les endives en lamelles et enfin le reste de la préparation.

7. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures. Démoulez et servez bien frais.

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Diététique

Calories

1302 calories pour le plat, 325 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides8 g33 g9 %
Lipides26 g102 g69 %
Protides17 g69 g20 %
Fibres5 g21 g1.8 g/100 g
Cholestérol126 mg502 mg44.2 mg/100 g
Sodium73 mg292 mg25.7 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées13 g51 g4.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Blettes farcies
  • Crumble
  • Croquettes
  • Tarte
  • Chausson
  • Petits légumes
  • Curry de chou-fleur
  • Rösti
  • Purée de chou-fleur
  • Poêlée de champignons
  • Gratin de navets
  • Ratatouille
  • Pizza
  • Laitues braisées
  • Gratin
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