Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Charlotte d'endives
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Calories par portion 325
calories
calories
Portion
284 g
284 g
CG=0.6
IG=7
IG=7
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 5 endives
- 400 g de saumon frais
- 20 cl de crème épaisse
- 1 œuf
- 4 feuilles de gélatine
- 1 c. à soupe d'aneth
- sel
- poivre
Temps total : au moins 5 minutes
( 5 min. de cuisson )
1. Pochez (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le saumon dans l'eau bouillante 5 min.
2. Ramollissez la gélatine (un gélifiant) dans un bol d'eau froide. Mettez la gélatine essorée (débarrasée d'un liquide) dans 10 cl d'eau bouillante puis retirez du feu et laissez refroidir.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement le saumon, passez-le au mixeur puis ajoutez l'œuf. Mixez environ 2 min et incorporez (mêlez intimement) la crème épaisse, le sel et le poivre.
4. Tournez quelques instants. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez l'aneth et la gélatine refroidie.
5. Détachez 4 endives en feuilles et la coupez la 5éme en lamelles (fines tranches).
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) des verrines de feuilles d'endives, répartissez la moitié de la préparation de saumon dans les verrines puis les endives en lamelles et enfin le reste de la préparation.
7. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures. Démoulez et servez bien frais.
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Diététique
Calories
1302 calories pour le plat, 325 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 33 g | 9 % |
| Lipides | 26 g | 102 g | 69 % |
| Protides | 17 g | 69 g | 20 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 126 mg | 502 mg | 44.2 mg/100 g |
| Sodium | 73 mg | 292 mg | 25.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 51 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de charlotte d'endives vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Tarte
- Poivrons farcis
- Mousseline
- Aubergines farcies
- Courgettes farcies
- Crumble
- Beignets
- Soufflé
- Gratin de pommes de terre
- Romanesco
- Gratin
- Ratatouille
- Curry de chou-fleur
- Laitues braisées
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