Chou rouge au vinaigre

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Ingrédients

  • 1 kg de chou rouge
  • 50 cl de vinaigreEquivalences : 500 g
  • 125 g de sel
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 5 graines de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 30 jours
(30 j de repos)

1. Coupez le chou rouge en fines lanières, le mettre par couches dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), en saupoudrant de sel fin entre chaque couche.

2. Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais.

3. Après 3 jours, égouttez.

4. Faites bouillir le vinaigre avec les épices (grains de poivre, clous de girofle, baies de genièvre, thym, laurier, graines de coriandre), laissez refroidir.

5. Mettez le chou en bocaux et recouvrez de vinaigre froid. Fermez.

6. Laisser macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) au moins 3 semaines avant de consommer.

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Diététique

Calories

362 calories pour le plat, calories par portion non calculées.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique, sans gluten, sans laitage et végétalienne.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Non calculé.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (graine de coriandre, clou de girofle, baie de genièvre, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides- 61 g 0 %
Lipides- 1 g 0 %
Protides- 18 g 0 %
Fibres- 22 g1.6 g/100 g
Cholestérol- 0 mg0 mg/100 g
Sodium- 48672 mg 3389.4 mg/100 g
Acides gras trans- 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées- 0 g 0 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

Fermer


Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

Commentaires sur la recette chou rouge au vinaigre

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Les 2 commentaires des internautes :
Odile, le 30/09/2016 à 17:11on le mange froid
persephone, le 30/09/2016 à 13:05en fait ,on le mange chaud ou froid ?
Nuage de mots des accompagnements
  • Artichauts farcis
  • Feuilles de blettes
  • Croquettes de pommes de terre
  • Chausson
  • Gratin de pommes de terre
  • Croquettes
  • Gratin
  • Tarte
  • Courgettes farcies
  • Ratatouille
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  • Laitues braisées
  • Soufflé
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