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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Chou rouge au lard et aux marrons
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Calories par portion 627
calories
calories
Portion
511 g
511 g
CG=34.1
IG=43
IG=43
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 2 kg de chou rouge
- 1 kg de marron
- 300 g de lard fumé
- 2 dl de bouillon de volaille
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 branches de thym
- 1 c. à soupe de graisse d'oie
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 15 minutes
( 2 h 15 min. de cuisson )
1. Nettoyez le chou coupez-le en lanières.
2. D'autre part, pelez et émincez les oignons.
3. Faites-les revenir dans la graisse d'oie, ajoutez le lard coupé en lardons puis le chou.
4. Assaisonnez, mettez les clous de girofle, le thym et le laurier : mouillez de bouillon et de vinaigre. Salez, poivrez Couvrez et laissez mijoter 1 h.
5. Pendant ce temps, si vous utilisez des marrons frais, épluchez-les après les avoir ébouillantés ou plongés dans de la friture.
6. Joignez-les au chou après 1 h et continuez la cuisson à feu très doux 1 h encore.
7. Si vous utilisez des marrons en boîte (une grosse boîte), mettez-les dans la casserole 30 min avant la fin de la cuisson (comptez 2 h, 2 h 15 en tout).
8. Servez le tout ensemble.
C'est évidemment un plat extrêmement nourrissant à cause du lard et des marrons dont il ne faut pas abuser. C'est un bon accompagnement pour un plat de gibier si on supprime le lard.
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Diététique
Calories
3762 calories pour le plat, 627 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 78 g | 465 g | 48 % |
| Lipides | 25 g | 150 g | 35 % |
| Protides | 27 g | 159 g | 16 % |
| Fibres | 15 g | 91 g | 3 g/100 g |
| Cholestérol | 57 mg | 342 mg | 11.2 mg/100 g |
| Sodium | 1343 mg | 8058 mg | 262.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 47 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou rouge au lard et aux marrons
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Le commentaire des internautes :
| Stéphane, le 08/10/2024 à 20:35 | J'ai essayé cette recette, je valide, elle est très bonne, merci ! J'essaierai une prochaine fois de cuire un peu moins le chou pour garder la saveur acidulée... | ||
Cette recette de cuisine de chou rouge au lard et aux marrons vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Artichauts farcis
- Pizza
- Laitues braisées
- Chou-fleur sauce
- Aubergines farcies
- Chausson
- Chou farci
- Gratin de chou-fleur
- Ratatouille
- Rösti
- Gratin de potimarron
- Romanesco
- Croquette
- Gratin
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