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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Chou-fleur et aubergines grillés
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Calories par portion 233
calories
calories
Portion
345 g
345 g
CG=3.3
IG=17
IG=17
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
Légumes
- 1 chou-fleur
- 2 aubergines
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à caf. de coriandre en poudre
- 1 c. à caf. de graines de cumin
- 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de paprika
- poivre noir
- sel
Yaourt
- 60 ml de yaourt
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de curcuma en poudre
- ½ c. à caf. de coriandre en poudre
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 30 minutes
( 30 min. de cuisson / 2 h de repos )
Légumes
1. Placer les aubergines coupées en cube dans un saladier avec 1 c. à caf. bombée de sel de mer fin et mélanger. Faire dégorger pendant 2 heures.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, les graines de sésame, les graines de cumin, la coriandre moulue, les graines de sésame, les graines de cumin, la coriandre en poudre, sel, poivre noir, le paprika, la cannelle, les clous de girofle en poudre, la muscade.
4. Sécher l'aubergine sur du papier absorbant.
5. Placer le chou-fleur coupé en bouquets et l'aubergine séchée sur le mélange d'huile et d'épices, et mélanger. Étaler le mélange sur une grande plaque à four en une seule couche et mettre au four pour rôtir pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Yaourt
1. Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, le curcuma et la coriandre en poudre. Saler et poivrer et mélanger pour bien mélanger.
2. Une fois que l'aubergine et le chou-fleur sont cuits, mélanger avec le yaourt au curcuma.
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Diététique
Calories
935 calories pour le plat, 233 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle en poudre, noix de muscade, cannelle, paprika) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 75 g | 29 % |
| Lipides | 17 g | 66 g | 59 % |
| Protides | 7 g | 26 g | 10 % |
| Fibres | 7 g | 28 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 807 mg | 3228 mg | 233.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur et aubergines grillés
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Nuage de mots des accompagnements
- Tarte
- Poivrons farcis
- Mousseline
- Aubergines farcies
- Courgettes farcies
- Crumble
- Beignets
- Soufflé
- Gratin de pommes de terre
- Romanesco
- Gratin
- Ratatouille
- Curry de chou-fleur
- Laitues braisées
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