1. Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, coupez-les en deux, faites des incisions (c'est entailler avec un couteau) dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h.
2. Séchez à nouveau puis faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) une vingtaine de minutes.
3. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes. Écrasez la chair retirée en purée.
4. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse durant 10 min en remuant. Salez, poivrez.
5. Chauffez le four à 180°C.
6. Ajoutez le parmesan râpé ou du gruyère, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Incorporez (mêlez intimement) ensuite les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs battus en neige.
7. Remplissez les barquettes avec cet appareil (c'est une préparation culinaire) et faites cuire 20 min au four à 180°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 76 g | 22 % |
Lipides | 22 g | 88 g | 58 % |
Protides | 16 g | 63 g | 18 % |
Fibres | 4 g | 15 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 179 mg | 716 mg | 51.2 mg/100 g |
Sodium | 393 mg | 1570 mg | 112.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 51 g | 3.7 g/100 g |