Aubergines et tomates au four
calories
346 g
IG=31
Ingrédients
- 750 g d'aubergine
- 400 g de tomate rouge
- 15 cl de yaourts
- 1 gros oignon jaune
- 30 g de beurre
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de chapelure
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à caf. de sucre en poudre
- 1 c. à caf. d'origan
- sel
- poivre
1. Coupez les aubergines en tranches et faites-les dégorger au sel 30 minutes.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Quand le mélange mousse, ajoutez des tranches d'aubergine, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle.
3. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) toutes les tranches de cette manière, en rajoutant du beurre et de l'huile si nécessaire.
5. Faites revenir l'oignon coupé en tranches fines et l'ail écrasé dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez les tomates passées (versées à travers un chinois, une passoire) à la moulinette, le concentré de tomates, l'origan ou du basilic frais haché (coupé en petits morceaux), le sucre, le sel et le poivre selon votre goût. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 5 minutes, pour que la sauce réduise légèrement.
7. Chauffez le four à 180°C.
8. Divisez les aubergines en trois parts, posez la première au fond d'un plat creux allant au four. Versez dessus la moitié de la sauce tomate. Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt. Recommencez cette opération et terminez par une couche d'aubergines. Parsemez le dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure.
9. Faites cuire au four à 180°C durant 30 minutes, le dessus du plat doit devenir doré et faire des bulles.
Diététique
Calories
951 calories pour le plat, 237 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient origan n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 101 g | 40 % |
| Lipides | 13 g | 53 g | 47 % |
| Protides | 7 g | 29 g | 11 % |
| Fibres | 5 g | 18 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 20 mg | 81 mg | 5.9 mg/100 g |
| Sodium | 412 mg | 1649 mg | 119.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 26 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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