Soufflé aux asperges [2]
calories
180 g
IG=43
Ingrédients
- 800 g d'asperge
- 33 cl de lait
- 4 œufs
- 40 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Nettoyer les asperges et les éplucher pour n'en laisser que la partie comestible. Les lier (c'est épaissir) en bottillons et les cuire de 20 à 30 minutes à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite). Les égoutter soigneusement.
2. En retirer les parties filandreuses qui pourraient encore y rester et les réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en fine purée au mixer ou à la fourchette.
3. Préparer l'appareil (c'est une préparation culinaire) à soufflé : faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer sur feu doux. Quand le mélange mousse légèrement, verser le lait froid et délayer (c'est dissoudre dans du liquide) vigoureusement. Saler, poivrer, ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de muscade, porter à ébullition, toujours en mélangeant et cuire quelques minutes jusqu'à ce que cet appareil épaississe.
4. Préchauffer le four à 200/220°C.
5. Le retirer du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant puis la pulpe d'asperges. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
6. Verser la préparation dans un plat à soufflé beurré qui ne doit être empli qu'à peine aux 2/3 et porter au four à 200/220°C durant 25 à 30 minutes en s'abstenant d'ouvrir le four au cours des vingt premières minutes. Servir aussitôt au sortir du four.
Conseil sur la recette «soufflé aux asperges [2]»
On peut aussi réserver les pointes d'asperges en les coupant très court (1 cm) et les ajouter telles ou grossièrement hachées avant les blancs d'oeufs.
Diététique
Calories
1033 calories pour le plat, 172 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 66 g | 25 % |
| Lipides | 11 g | 63 g | 53 % |
| Protides | 10 g | 57 g | 21 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 187 mg | 1124 mg | 104.2 mg/100 g |
| Sodium | 92 mg | 554 mg | 51.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 32 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette soufflé aux asperges
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- Poivrons farcis
- Mousseline
- Aubergines farcies
- Courgettes farcies
- Crumble
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