Risotto aux champignons
calories
293 g
IG=49
Ingrédients
- 300 g de champignon de paris
- 250 g de riz
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 botte de ciboulette
- 1 oignon jaune
- 2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 10 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
1. Émincez (coupez en tranches minces) les champignons.
2. Faites fondre le beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée durant 2 minutes.
3. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant la ciboulette ciselée (coupée avec des ciseaux) à la fin de la cuisson.
4. Ajoutez 3 c. à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.
5. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Salez, poivrez et réservez (laissez en attente).
6. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon de légumes.
7. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites chauffer l'huile de coco pour y faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) l'oignon émincé durant 3 minutes.
8. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant durant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
9. Ajoutez 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche (une grande cuiller à long manche) de bouillon puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
10. Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
11. Servez très chaud avec le reste du parmesan.
Diététique
Calories
2263 calories pour le plat, 565 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 59 g | 237 g | 43 % |
| Lipides | 27 g | 107 g | 44 % |
| Protides | 17 g | 68 g | 12 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 75 mg | 300 mg | 25.6 mg/100 g |
| Sodium | 679 mg | 2717 mg | 232 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 69 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette risotto aux champignons
- Tarte
- Rösti
- Chausson
- Ragoût
- Poivrons farcis
- Artichauts farcis
- Gratin de chou-fleur
- Blettes farcies
- Crumble
- Purée de chou-fleur
- Gratin de navets
- Mousseline
- Soufflé
- Laitues braisées
- Gratin
Accompagnements à base de rizAccompagnements à base de céréales
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