Sticks croquants
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Ingrédients
- 225 g de farine de blé
- 14 cl d'eau
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 15 g de levure de boulanger
- 1 c. à caf. de sel
1. Délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau chaude. Quand la pâte est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau.
2. Mélangez la farine et le sel dans un récipient chauffé. Creusez un puits et ajoutez la levure. Mélangez parfaitement avec une cuiller. Puis, pétrissez durant 10 min sur une surface farinée : la pâte doit devenir homogène et élastique.
3. Remettez-la dans le récipient, couvrez d'un plastique huilé. Laissez lever durant 1 h. La pâte doit doubler de volume.
4. Puis pétrissez de nouveau durant 5 min.
5. Avec le rouleau à pâtisserie fariné, étendez la pâte et continuez à la travailler au rouleau jusqu'à ce qu'elle n'ait plus que 3 mm d'épaisseur et qu'elle garde sa forme. Laissez-la reposer quelques minutes.
6. Coupez la pâte en lamelles larges de 1 cm.
7. Tordez-les un peu sur elles-mêmes et placez-les sur papier huilé en les espaçant de 2,5 cm environ les uns des autres. Écrasez les extrémités pour éviter qu'elles ne perdent leur forme.
8. Préchauffez le four à 230°C.
9. Enfournez dans la partie supérieure du four, à découvert durant 20 min.
10. Badigeonnez-les alors avec l'œuf battu et saupoudrez à volonté de sésame.
11. Pour obtenir un stick doré, ré-enfournez 10 min. Pour un stick plus foncé et plus croustillant, laissez cuire encore 6 min.
Diététique
Calories
1024 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 179 g | 0 % |
| Lipides | - | 17 g | 0 % |
| Protides | - | 35 g | 0 % |
| Fibres | - | 9 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | - | 253 mg | 54.8 mg/100 g |
| Sodium | - | 1529 mg | 331 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 4 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sticks croquants
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