Crème d'asperges [2]
Ingrédients
- 500 g d'asperge
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de farine de blé
- 10 g de beurre
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Faites chauffer le beurre dans une casserole, versez dessus, en pluie, une c. à soupe de farine ne laissez pas prendre couleur et mouillez (c'est ajouter un liquide) peu à peu avec 3/4 de litre d'eau bouillante.
2. Salez, poivrez et ajoutez les tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) d'asperges.
3. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 à 35 minutes.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) à la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine en réduisant les tronçons d'asperge en purée.
5. Remettez sur le feu; portez à ébullition, plongez les pointes d'asperge dans la soupe et laissez-les bouillir doucement durant 5 minutes.
6. Réservez-les (laissez en attente) de nouveau.
7. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème dans quelques c. à soupe de potage et versez cette liaison (c'est épaissir) dans la casserole, faites épaissir sans bouillir.
8. Rectifiez l'assaisonnement et relevez (c'est donner un goût plus prononcé) d'un peu de muscade râpée.
9. Garnissez chaque assiette de quelques pointes d'asperges.
Diététique
Calories
496 calories pour le plat, 124 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 7.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 29 g | 22 % |
| Lipides | 10 g | 38 g | 66 % |
| Protides | 4 g | 14 g | 11 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 120 mg | 480 mg | 125.7 mg/100 g |
| Sodium | 19 mg | 74 mg | 19.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 21 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette crème d'asperges
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