Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sauce Périgueux
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Calories par portion 171
calories
calories
Portion
123 g
123 g
CG=1.2
IG=12
IG=12
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 12,5 cl de madère
- 3 échalotes
- 3 c. à soupe de graisse d'oie
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 1 boîte de pelure de truffe
- 1 c. à soupe de farine de blé
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes dans la graisse d'oie (ou à défaut de l'huile) dans une casserole sur feu doux, sans laissez colorer 10 min.
2. Saupoudrez de farine et mélangez, mouillez (c'est ajouter un liquide) immédiatement avec le madère, mélangez.
3. Versez le bouillon (le liquide de cuisson), mélangez de nouveau et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié, votre sauce doit napper (c'est recouvrir).
4. Ajouter l'armagnac et les pelures de truffes.
Cette sauce accompagne de la viande rouge.
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Diététique
Calories
685 calories pour le plat, 171 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 5.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 38 g | 29 % |
| Lipides | 10 g | 39 g | 67 % |
| Protides | 1 g | 4 g | 3 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 10 mg | 38 mg | 7.7 mg/100 g |
| Sodium | 22 mg | 88 mg | 17.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de sauce périgueux vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des sauces
- Raifort
- Tomate
- Yaourt
- Moutarde
- Poisson
- Beurre
- Sauce tomate
- Poivron
- Curry
- Sauce à la crème
- Citron
- Mayonnaise
- Sauce au yaourt
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