1. Faites un roux blond et lorsqu'il est prêt, ajoutez-y le concentré de tomates. Maintenez au chaud.
2. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les oignons.
3. Faites-les cuire 10 min dans 30 g de beurre blanc (c'est une base de beurre fondu et d'échalotes), mais sans laisser colorer.
4. Après quelques minutes, vous ajoutez, le vin et le vinaigre et le bouillon (le liquide de cuisson) et vous laissez déduire (un gros quart d'heure) à feu modéré.
5. Faites chauffer le reste de beurre jusqu'à la coloration blonde (c'est-à-dire au point précis où la mousse du beurre retombe). Ajoutez la farine, remuez pour amalgamer le tout et ajoutez la préparation au vin. Laissez encore mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) cinq minutes et puis passez (versez à travers un chinois, une passoire) cette préparation.
6. Remettez au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et ajoutez les cornichons coupés en rondelles.
7. Rectifiez l'assaisonnement et corsez (qui a davantage de saveur) avec la moutarde.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 25 g | 0 % |
Lipides | - | 41 g | 0 % |
Protides | - | 5 g | 0 % |
Fibres | - | 3 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | - | 107 mg | 21 mg/100 g |
Sodium | - | 811 mg | 159.3 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 26 g | 5.1 g/100 g |