Râble de lièvre sauce crème
calories
720 g
IG=51
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Ingrédients
- 1 râble de lièvre
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 50 cl de vin rouge
- 320 g de pain de mie
- 150 g de confiture d'airelle
- 100 g de lard gras
- 1 carotte
- 1 dl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 75 g de gelée de groseilles rouges
- ½ dl de vinaigre
- 40 g de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Taillez les légumes en dés et mettez-les dans une terrine avec le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre en grains l'ail et une c. à soupe d'huile.
2. Placez-y les râbles piqués de lardons avec déchets et parure et laissez mariner jusqu'au lendemain.
3. Égouttez les râbles. Passez la marinade.
4. Faites revenir les légumes et parures dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Ajoutez-y la farine, laissez brunir, mouillez avec la marinade et le bouillon, portez à ébullition en remuant, assaisonnez et laissez cuire doucement durant 2 heures.
5. 1/2 heure avant la fin de la cuisson de la sauce, faites chauffer le four à 220°C.
6. Mettez la gelée de groseilles dans une petite casserole et faites-la cuire jusqu'à légère caramélisation. Ajoutez-la à la sauce avec le cognac.
7. Assaisonnez les râbles, posez-les dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 20 minutes au four à 220°C en les retournant à mi-cuisson.
8. Passez la sauce au chinois et ajoutez-y la crème.
9. Creusez des tranches épaisses de pain de mie, frottez-les d'ail et faites-les rôtir au four avec un peu d'huile.
10. Remplissez ces croustades de confiture d'airelles (ou mieux de compote d'airelles). Posez les râbles sur des croûtons et nappez-les avec la sauce.
Diététique
Calories
4941 calories pour le plat, 1235 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 55.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 49.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 97 g | 389 g | 34 % |
| Lipides | 48 g | 192 g | 38 % |
| Protides | 76 g | 305 g | 27 % |
| Fibres | 5 g | 20 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 277 mg | 1108 mg | 38.5 mg/100 g |
| Sodium | 1436 mg | 5744 mg | 199.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 2 g | 8 g | 0.3 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 33 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette râble de lièvre sauce crème
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