Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Canard en crépine
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Calories par portion 395
calories
calories
Portion
196 g
196 g
CG=0.2
IG=4
IG=4
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 canard
- 2 petits-suisses
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 05 minutes
( 1 h 05 min. de cuisson )
1. Retirer délicatement la peau du canard en ayant soin de ne pas abîmer la chair.
2. Hacher (couper en petits morceaux) la chair du gésier et le foie et mélanger intimement avec le persil haché, le thym émietté, les échalotes et l'ail hachés. Bien amalgamer le tout afin d'obtenir une farce (une préparation pour remplir un aliment) très fine.
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la farce quelques minutes dans le morceau de beurre, retirer, ajouter les petits-suisses.
4. Préchauffer le four à 250°C.
5. Remplir le canard de cette farce et le refermer. Saler et poivrer l'extérieur du canard puis l'envelopper dans la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) que l'on aura rincée au préalable, entourer ensuite le tout dans une feuille de papier sulfurisé (du papier cuisson) puis un papier aluminium.
6. Placer la grosse papillote ainsi formée dans un plat en terre et mettre au four à 250°C durant 45 minutes.
7. Enlever les papiers et mettre à nouveau au four pendant un quart d'heure.
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Diététique
Calories
1584 calories pour le plat, 395 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 16 g | 4 % |
| Lipides | 25 g | 101 g | 58 % |
| Protides | 37 g | 148 g | 37 % |
| Fibres | 1 g | 2 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 152 mg | 607 mg | 77.4 mg/100 g |
| Sodium | 360 mg | 1439 mg | 183.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 47 g | 6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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