Canard à l'orange
calories
287 g
IG=27
Ingrédients
- 2 kg de canard
- 6 oranges
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe de cointreau
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à caf. de fécule de pomme de terre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) la carotte et l'oignon.
2. Faites fondre 70 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche), mettez-y à dorer le canard vidé et plumé, à feu modéré, en ajoutant la carotte et l'oignon. Mouillez (c'est ajouter un liquide) d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Salez, poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 45 min.
3. Prélevez et taillez (découpez) en fines lanières les zestes (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de 2 oranges. Ébouillantez-les (trempez ou arroser d'eau bouillante) pendant 4 min puis égouttez-les. Réservez-les (laissez en attente). Pelez les oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré), ôtez les parties blanches. Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.
4. Arrosez (c'est verser un liquide) le canard avec le cognac et le Cointreau. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 min hors du feu.
5. Retirez le canard, enveloppez-le d'aluminium. Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges. Faites mijoter doucement 10 min.
6. Passez cette sauce dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine. Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans 1/2 verre d'eau. Laissez tranquillement mijoter à feu doux.
7. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 min à feu moyen.
8. Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud, arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts (une tranche de pain grillée) coupés en losanges. Servez le reste en saucière.
Diététique
Calories
2879 calories pour le plat, 479 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 93 g | 14 % |
| Lipides | 28 g | 167 g | 57 % |
| Protides | 31 g | 187 g | 28 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 149 mg | 891 mg | 51.7 mg/100 g |
| Sodium | 95 mg | 569 mg | 33 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 83 g | 4.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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