Gratin de bœuf à la bière
calories
340 g
IG=28
Ingrédients
- 500 g de bœuf
- 4 oignons jaunes
- 300 g de champignon de paris
- 2 verres de bière
- 2 carottes
- 125 g de pois chiches
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 6,3 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'armagnac
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. La veille faire tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches.
2. Cuire les pois chiches dans de l'eau bouillante durant 2 h. Passez-les en purée, salez, poivrez.
3. Faire fondre 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux) dans de l'huile.
4. Ajouter les carottes coupées en rondelles très fines, les gousses d'ail écrasées, sel, poivre. Cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole).
5. Chauffer le four à 180°C.
6. Hacher le bœuf, ajouter les pois chiches et les légumes cuits, mélanger.
7. Lier (c'est épaissir) avec les œufs, ajouter le persil haché et l'armagnac.
8. Beurrer un plat à gratin.
9. Verser la viande dans le plat, couvrir d'un papier aluminium et cuire 45 min au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 180°C.
10. Préparer la sauce à la bière : faire dorer 2 oignons hachés, ajouter les champignons émincés (coupés en tranches minces) et cuire à couvert.
11. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser doucement la bière et le bouillon (le liquide de cuisson) pour faire une béchamel un peu liquide. Cuire.
12. Mélanger alors la sauce avec les champignons. Servir avec la viande.
Diététique
Calories
3001 calories pour le plat, 500 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 28 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 153 g | 32 % |
| Lipides | 20 g | 117 g | 55 % |
| Protides | 10 g | 58 g | 12 % |
| Fibres | 6 g | 35 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 120 mg | 722 mg | 35.4 mg/100 g |
| Sodium | 433 mg | 2596 mg | 127.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 56 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gratin de boeuf à la bière
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base de boeufPlats principaux à base de viandes
- gratin de boeuf à la biere
- boeuf a la biere
- recette de boeuf a la biere
- la recette du boeuf à la biere
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette gratin de boeuf à la bière :