Gigot bordelaise

Temps total : au moins 3 heures

( 1 h de cuisson / 2 h de repos )

1. Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage).

2. Chauffez le four à 220°C.

3. Préparez le gigot : faites des incisions (c'est entailler avec un couteau) dans la peau où vous glisserez 2 gousses d'ail coupées en morceaux. Enduisez la viande 50 g de beurre, assaisonnez-la (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

4. Enfournez-la (c'est mettre la préparation dans le four) au four à 220°C sur une grille posée sur la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée). Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson. Comptez 15 min par livre pour une viande rosée (soit ici 1 h).

5. Nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable. Séchez-les soigneusement. Pelez les pommes de terre.

6. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les cèpes à l'huile durant 15 à 20 min et les pommes de terre dans un mélange de 50 g de beurre et d'huile. Assaisonnez les légumes.

7. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil, chapelure et 1 gousse d'ail hachée (coupée en petits morceaux) blondi légèrement dans un peu de beurre.

8. Le gigot étant cuit, déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce avec un verre d'eau chaude, présentez-la en saucière.

9. Servez la viande entourée des pommes de terre rissolées (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) et des cèpes.