Paupiettes de sole à la bière
calories
439 g
IG=46
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Ingrédients
- 50 cl de bière
- 2 soles
- 250 g de haddock
- 200 g de pomme de terre (petite)
- 15 cl de lait
- 8 pointes d'asperges
- 8 bardes de lards fumés
- 1 carotte
- 10 cl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Pelez le haddock, plongez-le 30 min dans 50 cl l'eau et le lait.
2. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) dans une grande casserole. Faites frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 20 min, les arêtes, la peau et la tête des soles, la bière et 25 cl d'eau, la carotte en rondelles, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (persil, thym, laurier), sel, poivre.
3. Égouttez le haddock, coupez-le en fines lanières.
4. Étalez les filets de sole. Posez sur chacun une tranche de lard fumé puis des lanières de haddock. Enroulez et fermez avec une pique en bois.
5. Filtrez le court-bouillon. Remettez-le dans la casserole rincée. Salez. Poivrez. Faites frémir. Alignez les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) sur le fond. Laissez frémir 8 à 10 min.
6. Pendant ce temps, plongez pommes de terre et carottes dans l'eau bouillante salée.
7. Lorsque les paupiettes sont cuites, retirez-les avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), posez-les sur un plat chaud, couvrez d'une feuille d'aluminium.
8. Prélevez la moitié du bouillon, faites-le bouillir pour en réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le volume. Quand il en reste 20 cl, ajoutez la crème.
9. Posez les pointes d'asperges dans la casserole. Laissez frémir 5 min. Disposez-les sur le plat.
10. Ajoutez les jaunes d'œufs dans la sauce en fouettant sur feu doux pour épaissir. Versez-en un peu sur les paupiettes, présentez le reste en saucière.
11. Disposez les légumes autour des paupiettes. Servez décoré de ciboulette ciselée (coupée avec des ciseaux).
Diététique
Calories
2121 calories pour le plat, 530 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 81 g | 16 % |
| Lipides | 28 g | 110 g | 50 % |
| Protides | 41 g | 163 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 326 mg | 1302 mg | 74.1 mg/100 g |
| Sodium | 1056 mg | 4223 mg | 240.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 47 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes de sole à la bière
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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