Rougets grillés sauce moutarde

Temps total : au moins 1 heure 15 minutes

( 15 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Écailler (c'est enlever les écailles) les rougets et faire, de chaque côté de l'arête dorsale, une série d'entailles régulièrement disposées.

2. Mettre les rougets dans un plat, saler, poivrer, parsemer abondamment de feuilles de laurier et de thym émietté et arroser (c'est verser un liquide) d'huile d'olive (fruitée de préférence). Laisser macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) au frais une bonne heure, en arrosant de temps en temps.

3. Chauffer le gril du four

4. Disposer les rougets en travers du gril, retirer les débris d'aromates (des condiments, des épices). Faire griller 4 à 5 minutes dans le four, le plus près possible du gril, porte ouverte. Laisser l'huile aromatisée (parfumée) dans la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) sous le gril.

5. Retourner les rougets avec deux fourchettes. Arroser avec l'huile de la lèchefrite. Faire encore cuire 4 à 5 minutes.

6. Retourner à nouveau les poissons, arroser et 3 à 4 minutes après, les poissons seront à point.

7. Si la coloration était trop forte, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

8. Sauce moutarde : dans une casserole haute à fond épais, pouvant aller au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), mettre la moutarde.

9. Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter (c'est battre énergiquement) continuellement.

10. L'eau du bain-marie doit être chaude, non bouillante. Lorsque le beurre est fondu, lier (c'est épaissir) la sauce avec la fécule de maïs. Saler, poivrer et, en battant toujours, ajouter de l'eau chaude pour amener la sauce à la consistance voulue. Servir à part en saucière.