1. Mixez 200 g d'airelles ou des baies de sureau, filtrez et ajoutez le vinaigre.
2. Poivrer et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de 1/3 à feu moyen.
3. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) selon le mode d'emploi.
4. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la raie 10 min.
5. Retirez la peau, entourez des lamelles (fines tranches) de fenouil cuites à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) 10 min et des airelles réservées (laissées en attente). Salez, poivrez.
6. Pour servir, nappez (recouvrez) de jus et poudrez d'aneth.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 44 g | 21 % |
Lipides | 3 g | 10 g | 10 % |
Protides | 36 g | 143 g | 68 % |
Fibres | 3 g | 11 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 130 mg | 520 mg | 36 mg/100 g |
Sodium | 1109 mg | 4435 mg | 306.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 2 g | 0.1 g/100 g |