Morue à la tomate et aux poireaux
calories
599 g
IG=19
Ingrédients
- 1 kg de tomate rouge
- 800 g de morue séchée salée
- 500 g de poireau
- 1 oignon jaune
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 sucre en morceau
- 1 feuille de laurier
- sel
- piments de cayenne séchés
- poivre
1. L a veille, préparer la morue. La disposer dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) installée au-dessus d'un saladier rempli d'eau froide. Laisser dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue pendant une nuit ou 12 heures en changeant l'eau une fois, après six heures.
2. Le jour même, émincer (couper en tranches minces) le blanc des poireaux. Les mettre dans une sauteuse (une casserole plate) avec 15 cl d'eau. Ajouter le beurre en morceaux. Laisser cuire 7 à 10 min.
3. Verser l'huile d'olive dans une cocotte (une casserole sans manche), lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché (coupé en petits morceaux), l'oignon coupé en fines lamelles (fines tranches), le thym et le laurier.
4. Incorporer (mêler intimement) ensuite les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et hachées grossièrement et le morceau de sucre. Laisser cuire environ 20 min à découvert.
5. Bien rincer la morue, la détailler (couper en morceaux) en morceaux de 5 cm et la disposer dans une grande casserole d'eau froide (1 litre environ).
6. Ajouter à ce moment la feuille de laurier et la branche de thym. Porter la cuisson à feu moyen. Lorsque l'eau frémit, écumer (c'est retirer l'écume avec une écumoire) puis laisser cuire 15 min à petits bouillons et à découvert.
7. Quand la morue est cuite, l'incorporer égouttée à la purée de tomate, dans la sauteuse. Ajouter les poireaux. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de poivre, sel et poivre de Cayenne. Faire chauffer 5 min et servir.
Diététique
Calories
3321 calories pour le plat, 830 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 24 g | 94 g | 11 % |
| Lipides | 23 g | 90 g | 24 % |
| Protides | 130 g | 518 g | 63 % |
| Fibres | 5 g | 18 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 331 mg | 1323 mg | 55.2 mg/100 g |
| Sodium | 14604 mg | 58415 mg | 2439 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 33 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette morue à la tomate et aux poireaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base de moruePlats principaux à base de poissons et fruits de mer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette morue à la tomate et aux poireaux :