1. La veille dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue, peau au-dessus, changer l'eau plusieurs fois.
2. Chauffer de l'eau dans une cocotte (une casserole sans manche) y mettre la morue avec le thym, 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, de laurier, 3 branches de persil. Cuire 10 min.
3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive verser les girolles, sel, poivre, laisser cuire.
4. Sortir la morue, enlever la peau et les arêtes.
5. Mettre 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 c. à soupe de persil hacher (couper en petits morceaux) dans les girolles cuites. Remuer, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) les girolles.
6. Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile, faire fondre 1 oignon coupé fin.
7. Chauffer le four à 180°C.
8. Frotter un morceau de pain de campagne écroûté avec beaucoup d'ail écrasé et le mettre à tremper (imbiber d'un liquide) dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
9. Allumer le feu sous les girolles, y vider les oignons et la morue effeuillée, remuer, ajouter de crème fraîche (ni sel, ni poivre).
10. Vider dans un plat à gratin. Essorer (débarraser d'un liquide) le pain et l'émietter sur le dessus du gratin.
11. Mettre à cuire au four à 180°C pendant 20 min.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 92 g | 17 % |
Lipides | 25 g | 101 g | 42 % |
Protides | 55 g | 218 g | 40 % |
Fibres | 5 g | 22 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 133 mg | 532 mg | 34.8 mg/100 g |
Sodium | 1483 mg | 5930 mg | 388.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 30 g | 2 g/100 g |