Gratin de morue aux girolles
calories
382 g
IG=25
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Ingrédients
- 800 g de morue
- 250 g de chanterelle
- 2 oignons jaunes
- 10 cl de crème épaisse
- 2 tranches de pain de campagne
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 branches de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
1. La veille dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue, peau au-dessus, changer l'eau plusieurs fois.
2. Chauffer de l'eau dans une cocotte (une casserole sans manche) y mettre la morue avec le thym, 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, de laurier, 3 branches de persil. Cuire 10 min.
3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive verser les girolles, sel, poivre, laisser cuire.
4. Sortir la morue, enlever la peau et les arêtes.
5. Mettre 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 c. à soupe de persil hacher (couper en petits morceaux) dans les girolles cuites. Remuer, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) les girolles.
6. Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile, faire fondre 1 oignon coupé fin.
7. Chauffer le four à 180°C.
8. Frotter un morceau de pain de campagne écroûté avec beaucoup d'ail écrasé et le mettre à tremper (imbiber d'un liquide) dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
9. Allumer le feu sous les girolles, y vider les oignons et la morue effeuillée, remuer, ajouter de crème fraîche (ni sel, ni poivre).
10. Vider dans un plat à gratin. Essorer (débarraser d'un liquide) le pain et l'émietter sur le dessus du gratin.
11. Mettre à cuire au four à 180°C pendant 20 min.
Diététique
Calories
2165 calories pour le plat, 541 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 92 g | 17 % |
| Lipides | 25 g | 101 g | 42 % |
| Protides | 55 g | 218 g | 40 % |
| Fibres | 5 g | 22 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 133 mg | 532 mg | 34.8 mg/100 g |
| Sodium | 1483 mg | 5930 mg | 388.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 30 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gratin de morue aux girolles
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