1. Réchauffer la choucroute à feu doux.
2. Cuire les poissons, différentes sortes assorties (lieu jaune, lieu noir, haddock, saumonette) à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) ou au court-bouillon (un liquide composé d'aromates) durant 5 à 10 minutes. Le haddock sera meilleur poché (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans du lait.
3. Dans une casserole, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans le beurre, ajouter le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis, hors du feu, lier (c'est épaissir) la sauce avec le jaune d'œuf.
4. Mettre la choucroute dans un plat chaud. Disposer les filets de poissons dessus. Napper (c'est recouvrir) la choucroute aux poissons avec la sauce. Parsemer de ciboulette hachée.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 53 g | 7 % |
Lipides | 51 g | 202 g | 67 % |
Protides | 41 g | 162 g | 24 % |
Fibres | 5 g | 20 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 201 mg | 803 mg | 35.9 mg/100 g |
Sodium | 1002 mg | 4008 mg | 179.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 84 g | 3.7 g/100 g |