Calmars en salade

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344
calories
Portion
520 g
CG=3.5
IG=11
IG Bas
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moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure
(1 h de cuisson)

1. Nettoyez les calmars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, (c'est enlever l'excédent de liquide) nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calmars durant 10 minutes puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

2. Pelez les tomates, coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez (c'est faire sortir par pression le jus) leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux.

3. Épluchez les 3 oignons, hachez-les, (coupez en petits morceaux) épluchez et écrasez les gousses d'ail.

4. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir (une casserole plate), quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir (c'est faire légèrement rissoler), quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrasé puis une minute après, les tomates, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le vin blanc et le safran, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu.

5. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons-tomates, etc. au chinois (une passoire en forme de cône), remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calmars, laissez achever la cuisson à feu très doux.

6. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 minutes puis égouttez-le, coupez en fines lamelles (fines tranches) le bulbe de fenouil.

7. Quand les calmars sont cuits, laissez-les refroidir complètement.

8. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

9. Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars, versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide), coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil.

10. Quand les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

11. Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre-poivrons-fenouil autour des calmars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux, saupoudrez de persil haché, servez très frais.

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Conseil du jour

Comment rendre tendre les calamars ?

Il faut casser les fibres avant la cuisson. Utiliser le plat d'un couteau hachoir pour battre vigoureusement le calamar.

Diététique

Calories

2067 calories pour le plat, 344 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans laitage, sans oeuf et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 20.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides31 g185 g32 %
Lipides17 g104 g41 %
Protides25 g150 g26 %
Fibres5 g 30 g1 g/100 g
Cholestérol303 mg 1820 mg58.3 mg/100 g
Sodium745 mg 4472 mg143.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g0 g/100 g
Graisses saturées4 g 26 g0.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Clafoutis
  • Gratin
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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 tomates rougesEquivalences : 709 g
  • 700 g de calmars
  • 1 concombreEquivalences : 485 g
  • 1 bulbe de fenouilEquivalences : 250 g
  • 3 oignons jaunesEquivalences : 243 g
  • 2 poivronsEquivalences : 195 g
  • 2 oignons doux d'espagneEquivalences : 162 g
  • 1 bouquet de persilEquivalences : 100 g
  • 1 dl d'huile d'oliveEquivalences : 100 ml<br />ou 90 g
  • 1 citron jauneEquivalences : 79 g
  • vin blancEquivalences : 50 ml<br />ou 3.3 c. à s.<br />ou 50 g
  • 3 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 45 ml<br />ou 45 g
  • 2 gousses d'ailEquivalences : 12 g
  • 1 pincée de safran
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
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