1. Pelez les oignons et émincez-les, (coupez en tranches minces) ébouillantez (trempez ou arroser d'eau bouillante) les tomates moyennes très fermes, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons à feu doux durant 5 min.
3. Ajoutez alors les tomates, salez très légèrement, poivrez et laissez fondre durant 10 min en remuant souvent, sans couvrir.
4. Pelez l'ail, lavez le persil et l'estragon et hachez (coupez en petits morceaux) le tout.
5. Allumez le four, à 210°C.
6. Retirez la peau qui entoure les tranches de colin et de cabillaud et ôtez l'arête centrale, versez la dernière c. à soupe d'huile dans un plat allant au four et disposez-y les tranches de poisson côte à côte, répartissez dessus le hachis d'herbes et d'ail.
7. Lorsque le contenu de la casserole a cuit 10 min, étalez-le sur le poisson, arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc, glissez le plat au four à 210°C et laissez cuire 10 min.
8. Pendant ce temps, grattez les moules et lavez-les à grande eau, au bout des 10 min de cuisson, répartissez les coquillages sur la préparation et prolongez la cuisson au four durant 6 à 7 min.
9. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 45 g | 10 % |
Lipides | 14 g | 55 g | 29 % |
Protides | 65 g | 258 g | 60 % |
Fibres | 2 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 298 mg | 1192 mg | 55.1 mg/100 g |
Sodium | 649 mg | 2594 mg | 119.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 7 g | 0.3 g/100 g |