Œufs en robe des champs

Temps total : au moins 2 heures 08 minutes

( 2 h 08 min. de cuisson )

1. Lavez les pommes de terre assez longues, à chair jaune et farineuse (qui manque de jus), essuyez-les, mais ne les épluchez pas et faites-les cuire telles quelles au four.

2. Si vous enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium, comptez environ 2 h de cuisson à feu doux. Telles quelles dans un diable en terre ou à four chaud, la cuisson est plus rapide, mais elles risquent davantage d'éclater.

3. Retirez les pommes de terre lorsque la pulpe est souple sous le doigt et la peau croustillante. Enlevez la partie supérieure de la peau sur toute la longueur de la pomme de terre.

4. Avec une petite cuillère, retirez toute la chair sans abîmer la peau qui doit avoir la forme d'une barquette bien creuse.

5. Mettez la pulpe chaude des pommes de terre dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec les fromages demi-sel, la ciboulette hachée (coupée en petits morceaux), 70 g de beurre un peu de sel et beaucoup de poivre. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

6. Remplissez alors l'intérieur de la peau des pommes de terre avec cette préparation, en ménageant un creux au milieu. Cassez un œuf dans le creux de chaque pomme de terre (il est parfois préférable de retirer un peu de blanc en cassant chaque œuf pour que le jaune se niche plus facilement dans la pomme de terre) et répartissez le reste du beurre sur le jaune des œufs.

7. Disposez les pommes de terre dans un plat creux et mettez 7 à 8 min à four chaud jusqu'à ce que les œufs soient cuits.