Flamiche aux poireaux [2]
calories
676 g
IG=40
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
Garniture
- 2,5 kg de poireau
- 25 cl de lait
- 250 g de crème épaisse
- 250 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 125 g de beurre
- 30 g de gruyère râpé
- sel
- poivre
Pâte brisée
1. Préparez la pâte brisée : dans la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) et disposée en puits (c'est un trou au milieu du tas de farine), mettez 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, le jaune d'œuf, le beurre et 1/2 verre d'eau froide.
2. Pétrissez (c'est malaxer) du bout des doigts pour tout mélanger rapidement, sans chercher à obtenir une pâte lisse.
3. Au besoin, mouillez (c'est ajouter un liquide) un peu plus pour qu'elle soit souple sans être molle. Mettez en boule, laissez reposer 1/2 heure au frais.
Garniture
1. Épluchez les poireaux, n'utilisez que les blancs. Coupez-les en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 2 centimètres. Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse (une casserole plate), mettez-y les poireaux à cuire doucement durant 1 heure, remuez souvent, ils ne doivent pas prendre couleur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Détaillez (coupez en morceaux) le jambon en dés (de forme cubique), passez-le à la poêle dans le reste de beurre.
4. Beurrez un moule à tarte de 26 à 28 cm, garnissez-le de la pâte. Piquez (introduire dans l'aliment) le fond. Tenez au frais.
5. Garnissez la pâte avec les dés de jambon revenus (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) et les poireaux cuits.
6. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), battez (mélangez énergiquement) ensemble les 4 œufs, la crème, 1 pincée de sel, du poivre, ajoutez le lait et versez cette préparation dans le plat.
7. Parsemez le dessus de morceaux de beurre et de fromage râpé.
8. Cuire à four doux 180° 40 minutes.
Conseil sur la recette «flamiche aux poireaux [2]»
Diététique
Calories
5302 calories pour le plat, 883 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 407 g | 29 % |
| Lipides | 61 g | 363 g | 59 % |
| Protides | 25 g | 151 g | 10 % |
| Fibres | 9 g | 52 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 414 mg | 2482 mg | 61.2 mg/100 g |
| Sodium | 568 mg | 3409 mg | 84.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 35 g | 208 g | 5.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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