Fenouils farcis
calories
411 g
IG=14
Ingrédients
- 6 bulbes de fenouils
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de champignon de paris
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 1 œuf
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Creuser les fenouils pour les farcir (c'est remplir de la préparation).
2. Les plonger dans l'eau bouillante 2 min puis les rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) à l'eau froide.
3. Hacher (couper en petits morceaux) très fins les parures (les déchets) de fenouil, la moitié de l'oignon et les champignons frais. Faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) le tout sans coloration (2 min) avec 5 cl d'huile d'olive. Réserver (laisser en attente) au chaud.
4. Une fois refroidis, ajouter aux légumes la chair à saucisse, l'ail haché, l'œuf entier, du thym. Saler, poivrer. Garnir les fenouils bien en dôme, avec la farce (une préparation pour remplir un aliment).
5. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) sans coloration à l'huile d'olive (5 cl) le restant de l'oignon, la carotte, la branche de céleri coupés en rondelles épaisses, durant 3 min. Mettre le thym et le laurier.
6. Poser sur les légumes les bulbes de fenouil farcis.
7. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
8. Fermer et cuire 40 minutes à petit feu.
9. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat de service les bulbes farcis avec, autour, la garniture et la cuisson réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
Diététique
Calories
1893 calories pour le plat, 315 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 24 g | 141 g | 29 % |
| Lipides | 22 g | 130 g | 60 % |
| Protides | 8 g | 47 g | 9 % |
| Fibres | 9 g | 54 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 52 mg | 313 mg | 12.7 mg/100 g |
| Sodium | 574 mg | 3441 mg | 139.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette fenouils farcis
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