Couscous algérois
calories
329 g
IG=49
Ingrédients
- 800 g de collier d'agneau
- 500 g de couscous
- 500 g de courgette
- 500 g de tomate rouge
- 250 g de navet
- 250 g de carotte
- 2 poivrons
- 2 oignons jaunes
- 150 g de beurre
- 9 c. à soupe d'huile
- 100 g de raisin de malaga
- 5 branches de persil
- 3 tablette de bouillon de bœuf
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- ½ c. à caf. de gingembre
- piments de cayenne séchés
1. Dans un récipient, faites dorer de toutes parts le mouton coupé en huit morceaux avec 50 g de beurre (ou 3 c. à soupe d'huile) bien chaud.
2. Dans un autocuiseur, faites dissoudre 3 tablettes de bouillon dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons piqués d'un clou de girofle, carottes et navets, le gingembre (facultatif), le persil, l'ail écrasé, un peu de poivre de Cayenne. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
3. Versez le couscous dans un saladier. Arrosez-le à mi-hauteur d'eau froide salée. Laissez gonfler 5 minutes. Transvasez-le dans le panier "aluminium" superposable (à tout petits trous) de l'autocuiseur ou, à défaut, dans une passoire à pieds.
4. Ouvrez l'autocuiseur, videz-le puis versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y cuire. Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins. Par-dessus, posez le panier ou la passoire de couscous en veillant à ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide. Il doit cuire seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de l'autocuiseur pourra maintenir le panier au-dessus du liquide). Fermez. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5. Ouvrez. Renversez la passoire de couscous sur un torchon, égrainez-le avec une fourchette. Remettez dans la passoire puis dans l'autocuiseur. Fermez celui-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Ouvre sans attendre. A ce moment, les grains doivent avoir doublé de volume.
6. Versez le couscous dans un grand plat creux. Incorporez-y 100 g de beurre (ou 6 c. à soupe d'huile) à l'aide de deux fourchettes, de façon à ne pas faire de boulettes avec les grains. Disposez en pyramide. Au sommet, disposez la viande et les légumes, arrosez de quelques louches de bouillon. Servez le reste en saucière.
Conseil sur la recette «couscous algérois»
Diététique
Calories
6094 calories pour le plat, 609 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, gingembre) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 56 g | 563 g | 34 % |
| Lipides | 36 g | 356 g | 49 % |
| Protides | 25 g | 248 g | 15 % |
| Fibres | 6 g | 56 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 90 mg | 897 mg | 27.2 mg/100 g |
| Sodium | 909 mg | 9089 mg | 275.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 98 g | 3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couscous algérois
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base de semoulePlats principaux à base de céréales
- recette du couscous algerois
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