Pâté [3]

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426
calories
Portion
179 g
CG=2.9
IG=30
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 300 g de chair à saucisse
  • 3 foies de pouletEquivalences : 150 g
  • 1 foie de lapinEquivalences : 100 g
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 1 tranche de painEquivalences : 40 g
  • 1 échaloteEquivalences : 25 g
  • 1 petit verre de cognacEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 23 g
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 1 c. à soupe de persilEquivalences : 15 ml<br />ou 3 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : 14 heures
( 1 h de préparation / 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h la chair à saucisse, les foies de poulet et le foie de lapin coupés menu avec le cognac.

2. Faire tremper (imbiber d'un liquide) le pain dans un peu d'eau.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Mélanger les viandes avec l'œuf, le persil, l'échalote hachée (coupée en petits morceaux), sel, poivre, le pain bien essorée (débarrasée d'un liquide), la farine et le cognac de marinade.

5. Beurrer une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), y mettre la préparation et cuire 1 h au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).

6. Laisser refroidir.

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Diététique

Calories

1705 calories pour le plat, 426 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 20.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides10 g38 g9 %
Lipides30 g118 g64 %
Protides27 g109 g26 %
Fibres1 g2 g0.3 g/100 g
Cholestérol243 mg972 mg135.8 mg/100 g
Sodium558 mg2233 mg311.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées11 g44 g6.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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