Coupes au crabe
Ingrédients
- 1 laitue
- 1 pamplemousse
- 300 g de céleri-branche
- ½ concombre
- 1 avocat
- 200 g de boîte de crabe
- 2 dl d'huile
- ½ citron jaune
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à caf. de moutarde
- sel
- piments de cayenne séchés
1. Égouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages.
2. Nettoyez et lavez la laitue. Conservez les plus belles feuilles entières et taillez (découpez) le cœur en fines lanières.
3. Pelez à vif les quartiers de pamplemousse.
4. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dés (de forme cubique), arrosez-les (c'est verser un liquide) du jus du citron. Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron.
5. Émincez (coupez en tranches minces) finement le céleri.
6. Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les (coupez en morceaux) ensuite en triangles.
7. Préparez une mayonnaise très ferme avec le jaune d'œuf et la moutarde, l'huile, sel.
8. Incorporez-lui (mêlez intimement) ensuite la purée d'avocat et relevez-en (c'est donner un goût plus prononcé) l'assaisonnement d'une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de piment de Cayenne séché.
9. Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières.
10. Disposez dessus en alternance : les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre.
11. Nappez (recouvrez) le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. Servez très frais.
Diététique
Calories
2304 calories pour le plat, 576 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 53 g | 9 % |
| Lipides | 53 g | 212 g | 81 % |
| Protides | 14 g | 56 g | 9 % |
| Fibres | 5 g | 20 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 123 mg | 490 mg | 31.7 mg/100 g |
| Sodium | 620 mg | 2481 mg | 160.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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