Feuilleté d'endives au roquefort
Ingrédients
- 6 endives
- 350 g de pâte feuilletée
- 200 g de crème épaisse
- 1 citron jaune
- 100 g de noix
- 75 g de roquefort
- 75 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 3 brins de ciboulette
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel
- poivre
1. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper 4 rectangles de 6 par 9 cm de côté. Les badigeonner avec le jaune d'œuf battu. Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée (saupoudrée de farine) et mettez au four à 180°C, 20 min.
2. Pendant ce temps, découper les endives en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et jeter les endives émincées (coupées en tranches minces). Ajouter le jus du citron et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre à la fondue d'endives. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 min. La cuisson terminée, les égoutter.
3. Préparer la sauce en émiettant le roquefort et en le mélangeant à la crème fraîche. Saler à peine et poivrer généreusement. Puis laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à petit feu. Casser les noix, les hacher (couper en petits morceaux) grossièrement et les ajouter à la sauce avec la ciboulette ciselée (coupée avec des ciseaux).
4. Lorsque les feuilletés sont cuits, retirer délicatement la partie supérieure pour en faire un chapeau. Garnir la partie creuse de la fondue d'endives, recouvrir de crème au roquefort. Poser ensuite les quatre feuilletés dans un plat et les faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four quelques minutes. Les retirer et les couvrir de leur couvercle. Servir aussitôt.
Conseil sur la recette «feuilleté d'endives au roquefort»
Vous pouvez fabriquer vous-même vos feuilles de brick.
Diététique
Calories
4017 calories pour le plat, 502 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (ciboulette, sucre en poudre) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 206 g | 20 % |
| Lipides | 42 g | 338 g | 74 % |
| Protides | 8 g | 61 g | 5 % |
| Fibres | 4 g | 35 g | 2.1 g/100 g |
| Cholestérol | 109 mg | 873 mg | 52.4 mg/100 g |
| Sodium | 390 mg | 3119 mg | 187.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 24 g | 192 g | 11.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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