Trois tiers au chocolat

Temps total : au moins 12 heures 40 minutes

( 40 min. de cuisson / 12 h de repos )

Génoise

1. Chauffer le four à 160°C.

2. Mettre une sauteuse (une casserole plate) dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) d'eau chaude sur le coin du feu.

3. Battre (mélanger énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban).

4. Ajouter la Maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout.

5. Beurrer et fariner (saupoudrer de farine) un plat de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil (c'est une préparation culinaire) dedans et cuire à 160°C durant 30 minutes.

6. Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir.

Mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat à feu très doux dans le lait, ajouter le sucre et les jaunes d'œuf sans arrêter de remuer.

2. Amener à température ambiante puis incorporer (mêler intimement) les 2 blancs montés en neige (c'est augmenter de volume en battant) en les coupant à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) en bois.

3. Laisser reposer le tout au frais au minimum 12 heures.

Crème chantilly

1. Verser la crème dans un bol très froid, la fouetter (c'est battre énergiquement) environ 7 à 8 minutes.

2. Dès qu'elle épaissit, ajouter le sucre et mélanger le tout. Réserver (laisser en attente) au frais.

Gâteau

1. Faire griller les amandes.

2. Réserver 1/3 de la mousse au chocolat.

3. Diviser la génoise horizontalement en 3 parties égales avec un couteau à pain.

4. Poser la première tranche sur un carton de même taille et la recouvrir des 2/3 de mousse.

5. Poser la seconde partie dessus et étaler la crème fouettée.

6. La surmonter de la 3 e tranche puis enrober (c'est recouvrir l'aliment) entièrement le tour et la surface du dessus avec le reste de mousse.

7. Prendre le gâteau sur une main et de l'autre habiller (c'est garnir) le tour en fixant les amandes.

8. A l'aide d'un économe, faire tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) des copeaux de chocolat sur la mousse qui recouvre la surface du gâteau.