Trois tiers au chocolat
calories
195 g
IG=45
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 125 g de maïzena
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de cacao en poudre
- 20 g de beurre
Mousse au chocolat
- 125 g de chocolat de couverture
- 2 œufs
- 6 cl de lait
- 25 g de sucre en poudre
Crème chantilly
- 50 cl de crème liquide
- 20 g de sucre en poudre
Gâteau
- 100 g de chocolat noir
- 80 g d'amande effilée
Génoise
1. Chauffer le four à 160°C.
2. Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu.
3. Battre au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban.
4. Ajouter la Maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout.
5. Beurrer et fariner un plat de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil dedans et cuire à 160°C durant 30 minutes.
6. Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir.
Mousse au chocolat
1. Faire fondre le chocolat à feu très doux dans le lait, ajouter le sucre et les jaunes d'œuf sans arrêter de remuer.
2. Amener à température ambiante puis incorporer les 2 blancs montés en neige en les coupant à l'aide d'une spatule en bois.
3. Laisser reposer le tout au frais au minimum 12 heures.
Crème chantilly
1. Verser la crème dans un bol très froid, la fouetter environ 7 à 8 minutes.
2. Dès qu'elle épaissit, ajouter le sucre et mélanger le tout. Réserver au frais.
Gâteau
1. Faire griller les amandes.
2. Réserver 1/3 de la mousse au chocolat.
3. Diviser la génoise horizontalement en 3 parties égales avec un couteau à pain.
4. Poser la première tranche sur un carton de même taille et la recouvrir des 2/3 de mousse.
5. Poser la seconde partie dessus et étaler la crème fouettée.
6. La surmonter de la 3 e tranche puis enrober entièrement le tour et la surface du dessus avec le reste de mousse.
7. Prendre le gâteau sur une main et de l'autre habiller le tour en fixant les amandes.
8. A l'aide d'un économe, faire tomber des copeaux de chocolat sur la mousse qui recouvre la surface du gâteau.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
5183 calories pour le plat, 647 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 22.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 50 g | 400 g | 28 % |
| Lipides | 50 g | 399 g | 63 % |
| Protides | 14 g | 110 g | 7 % |
| Fibres | 4 g | 35 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 281 mg | 2249 mg | 144 mg/100 g |
| Sodium | 102 mg | 817 mg | 52.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 214 g | 13.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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