Crème mousseuse au caramel
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de farine de blé
- 70 g de sucre en morceau
1. Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.
2. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) mélanger la farine et le sucre en poudre. Faire une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), y placer les jaunes d'œufs, délayer (c'est dissoudre dans du liquide) en ajoutant un peu de lait froid.
3. Faire bouillir le reste du lait, le verser sur le mélange en remuant sans arrêt. Faire épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer au premier bouillon.
4. Préparer un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) assez foncé (c'est garnir le fond) avec le sucre en morceaux imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) d'eau. Éteindre le caramel en y versant de l'eau quand il atteint la couleur désirée. Remuer pour dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation).
5. Verser ce sirop épais dans la préparation pour la parfumer.
6. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme. Les incorporer (mêler intimement) à la crème au caramel avec délicatesse.
7. Verser la préparation dans un compotier ou dans des ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four). Mettre au réfrigérateur. Servir très frais.
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Diététique
Calories
2091 calories pour le plat, 261 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 69 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 381 g | 72 % |
| Lipides | 4 g | 35 g | 15 % |
| Protides | 8 g | 66 g | 12 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 104 mg | 832 mg | 53.8 mg/100 g |
| Sodium | 90 mg | 723 mg | 46.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 16 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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