Chinois

Temps total : au moins 12 heures 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille tremper (imbiber d'un liquide) les raisins de Smyrne ou des fruits confits (c'est cuire dans de la graisse) ou encore 50 g de raisins et de fruits confits dans le rhum.

2. Préparez aussi la pâte en mélangeant dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) la farine, le sucre, 3 œufs, 150 g de crème fraîche, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, la levure de boulanger délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans de l'eau tiède. Laisser gonfler 1 nuit.

3. Le lendemain, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.

4. Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau. Refaites ce tour encore 2 fois.

5. Enfin donnez à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez (découpez) des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur).

6. Roulez les raisins dans de la farine et répartissez-les sur la pâte après le dernier tour lorsqu'on a donné à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm.

7. Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule.

8. Chauffez le four à 160°C.

9. Après la levée dans le plat et juste avant d'enfourner (c'est mettre la préparation dans le four), verser sur le gâteau une migaine bien battue faite avec 1 œuf entier, 2 c. à soupe de crème fraîche et 30 g de beurre fondu.

10. Faites cuire durant 1/2 heure au four à 160°C.

11. Décorer à la sortie du four avec une couche de fondant.