Tarte des demoiselles Tatin
Ingrédients
Pâte
- 125 g de farine de blé
- 75 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Garniture
- 2,5 kg de pomme
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- ¼ c. à caf. de vanille en poudre
Pâte
1. Préparer rapidement une pâte sablée avec farine, sel, sucre, beurre et jaune d'œuf.
2. Rouler en boule et mettre au frais pendant une bonne heure.
Garniture
1. Chauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les pommes, les couper en quartiers.
3. Beurrer largement le moule, le couvrir de sucre en poudre. Mettre une couche de pommes. Arroser (c'est verser un liquide) de beurre fondu et de sucre. Recommencer. Continuer à remplir le plat en intercalant pommes, beurre et sucre. Saupoudrer de cannelle ou de vanille en poudre ou de cannelle en poudre.
4. Cuire au four à 200°C de 20 à 25 min.
5. Lorsque les pommes sont caramélisées (c'est recouvrir de caramel) et cuites (le temps de cuisson varie avec la nature des pommes, abaisser la pâte (c'est amincir la pâte) en rond et en couvrir le plat, en appuyant contre les bords pour la faire bien adhérer. Le bourrelet autour du plat doit être assez important car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson. Piquer la pâte (trouer avec une fourchette) à la fourchette pour que la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) puisse s'échapper.
6. Dorer la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide.
7. Cuire au four à 180°C durant 30 min. Si la pâte dorait trop vite, la couvrir d'un papier d'aluminium. Servir cette tarte chaude ou tiède.
Accompagner facultativement d'un bol de crème fraîche.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
3851 calories pour le plat, 385 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 28 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 542 g | 55 % |
| Lipides | 18 g | 178 g | 41 % |
| Protides | 3 g | 26 g | 2 % |
| Fibres | 7 g | 65 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 81 mg | 814 mg | 29.1 mg/100 g |
| Sodium | 18 mg | 183 mg | 6.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 106 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte des demoiselles tatin
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