Tarte aux pommes et noisettes
Ingrédients
- 4 pommes
- 20 cl d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron jaune
- 3 blancs d'œufs
- 80 g de noisette en poudre
- 80 g d'amande en poudre
- 20 g de beurre
1. Fabriquer le fond de succès : Monter (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œufs en neige, les sucrer avec 25 g de sucre et incorporer (mêler intimement) la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le reste de sucre. Rendre cet appareil (c'est une préparation culinaire) bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mettre la préparation dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (du papier cuisson). Cuire le fond de succès au four à 180°C pendant vingt minutes.
4. Peler les pommes et confectionner avec deux pommes coupées en dés (de forme cubique) une compote avec le jus d'1/2 citron et 10 cl d'eau. Réduire en purée à la fourchette.
5. Retirer le fond de succès du four et laisser refroidir quelques instants.
6. Couper en deux 2 pommes et les tailler (découper) en fines lamelles (fines tranches) demi-lune en prenant soin d'enlever les pépins.
7. Décoller le fond de succès du papier sulfurisé, le retourner et étaler sur le fond la compote de pommes.
8. Disposer les lamelles de pommes, mettre trois morceaux de beurre et recuire au four à 210°C pendant quinze minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
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Diététique
Calories
2078 calories pour le plat, 346 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 261 g | 47 % |
| Lipides | 18 g | 108 g | 44 % |
| Protides | 7 g | 42 g | 7 % |
| Fibres | 5 g | 33 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 7 mg | 43 mg | 3.4 mg/100 g |
| Sodium | 30 mg | 177 mg | 14.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 17 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte aux pommes et noisettes
| Odile, le 01/07/2010 à 16:37 | Excellent, mettre peu de sucre | ||
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